バーニャカウダとはイタリアの鍋料理で、バーニャ=ソース、カウダ=熱いを意味する。アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルを混ぜ合わせたソースに野菜を浸して食べる、女性に人気の料理である。

すずきちのこだわり

すずきちの野菜

すずきちのバーニャカウダに使う野菜は長岡で作られている野菜を使用しており、信頼のおける地元の農家さんから直に仕入れることで安心安全の旬の食材を食べることができる。バーニャカウダは生の野菜を食べることが多く、すずきちでは普段生で食べることのないような、ゴーヤやアスパラも美味しいソースにつけて生で食べられる。また、普段はスーパーでも見ないような珍しい野菜も多く取り扱っていて、注文するたびに野菜が変わるのも嬉しいポイントだ。以下取り扱っている野菜の中から一部をご紹介

スイスチャードはフダンソウとも呼ばれる葉野菜。様々な地域名があり、おひたしや和え物、サラダに使われることが多い。みずみずしく、バーニャソースをたっぷりつけて食べると絶品。

ぷよ姫は皮が薄くて柔らかく、甘みがとっても強い　まるでサクランボのようなミニトマト。すずきちでは長岡の農家小林さんから仕入れている。

甘みが強くホクホクとした紅あずまや、カロテンを多く含み皮までオレンジ色をした紅きららなどのさつまいもも食べられる。そのままでも甘い、蒸したサツマイモと濃厚なソースは相性が抜群だ。

真っ赤な皮と茎の赤カブ。色とりどりの野菜が氷に盛られたバーニャカウダは、見ているだけでも楽しい料理だ。すずきちの看板メニューとして、定番である。

外皮が赤くて中が白い、紅しぐれ大根は、辛味が少なく生食に向いている大根だ。赤色の秘密はアントシアニン。すずきちでは他にも、紅くるり大根や紅心大根、ビタミン大根など、様々なカラー大根を提供している。

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